En varias comunidades rurales de Pimampiro, muchas mujeres aún
guardan la tradición de hacer las tortillas en tiesto. El tiesto es un
utensilio de cocina plano, hecho a base de barro. El cuál sometido al fuego se convierte
en el recipiente para "asar las tortillas".
El
proceso de elaboración parte desde la selección de las mejores mazorcas de maíz,
las cuales son desgradas a mano y puestas a secar al sol. Una vez secados los
granos de maíz son llevados a un molino en el cuál son convertidos en harina.
Para
su preparación, primeramente, se mezclan todos los ingredientes en un
recipiente de modo que se forme una masa homogénea. Es muy importante que
mientras se hace la masa el tiesto haya sido puesto en la "tulpa"
para que se vaya calentando. Doña Clemencia, en su experiencia, nos indica
que es necesario tocar el tiesto para determinar el grado de temperatura que
tiene, y, si es adecuada para comenzar a poner las tortillas.
Una
vez hechas las tortillas y con la temperatura adecuada, se las pone en el
tiesto, "No se debe poner mucha leña en la tulpa porque si no se chamuscan
las tortillas" - Nos sugiere doña Clemencia.
Ya
asadas y listas es muy importante disfrutarlas con una buena taza de café
cernido.
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